ISO 22000 食品安全管理

隨著科學技術的發展及人們物質生活水準的提升,消費者對食品安全衛生的要求更加關注,而道統的食品生產管理方法難於保證生產出安全的食品,原因有三︰

1.倚賴於對生產狀況的抽查(spot-checks);
2.倚賴於對成品隨機抽樣後的檢驗;
3.倚賴於對既成事實的回應性(reactivity)

說明︰抽樣檢驗本身就有誤斷的風險,而且食品是來自單個的易變質的生物體,其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出,誤斷風險更難預料;大量的成品檢驗費用高、週期長,而且一旦出現不合格為時已晚;危害物質檢測的可靠性是相對的,即使檢測結果符合法規要求,並不能消除人們對食品安全的疑慮

HACCP (食品安全管理) 的概念起源於20世紀60年代,由美國皮爾斯堡(PILLSBURY)公司和美國陸軍納提克(NATICK)實驗室,以及美國航空太空飛行局(NASA)共同提出,主要是為了開發太空食品,確保太空人的食品安全。

ISO 22000是在HACCP、GMP(良好操作規範)[ (GAP良好農業規範 、GHP良好衛生規範 、GDP良好分銷規範 、GVP良好獸醫規範 、GPP良好生產規範 、GTP良好貿易規範 )]和SSOP(衛生標準操作規範)的基礎上,同時整合了ISO9001︰2000的部分要求而形成的。

 

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